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Saturday, 17 July 2010

WHOOPIES


A un lado cupcakes porque llegaron los Whoopies! Estan de moda en USA aunque ya se conocian pues vienen de la cocina Amish en Pensilvania y como no tambien llegaron a UK. Hay quien incluso se atreve a decir que el Whoopie es el nuevo cupcake.

Su nombre viene de la expresion "whoopie!". Las mujeres Amish empezaron a cocinar esto para ponerselo a los hombres en sus "packed lunches" y cada vez que veian esta delicia entre su comida gritaban "whoopie!".

El whoopie se trata de una galleta "bizcochonada" con un relleno muy suave. El clasico Whoopie es de chocolate y el relleno de un buttercream al que le han añadido "marshmallow fluff". Y os preguntareis: "y que es eso?" El marshmallow fluff son las nubes (jamones, esponjitas) hechas una pasta. Por internet viene como hacerlo casero ya que este es un producto americano no tan facil de encontrar.

Y aqui os dejamos la receta del clasico Whoopie Pie...


Para el Whoopie:

125g mantequilla a temperatura ambiente
200g azucar morena
1 huevo
350g harina
50g cacao
1  1/2 cta bicarbonato de soda
1/2 cta sal
250ml buttermilk (1 vaso de leche con 1 cda de limon o vinagre)

Para el relleno:

225g mantequilla a temperatura ambiente
250g azucar glace
1 bote de marshmallow fluff (213g)
2 ctas extracto de vainilla

Metodo:
Calentamos el horno a 180 grados y cubrimos  2 bandejas de horno con papel de hornear. En un bowl tamizamos la harina, el cacao, bicarbonato y la sal y apartamos a un lado. En otro batimos la mantequilla con el azucar. Una vez mezclado añadimos el huevo y la vainilla.

A este bowl le echamos 1/3 de la harina y otro del buttermilk. Mezclamos bien y seguimos hasta terminar. Cogemos una cuchara sopera y vamos echando cucharadas separando como 2cm cada monton de masa pues se expanden. Nuestra cuchara era algo mas grande que las soperas con lo cual nos salieron unos whoopies hermosos como un puño  de grandes, vamos americanos total! Metemos una de las bandejas al horno 10 minutos o hasta que esten hechos, ya sabeis el truco del palillo...

Sacamos la bandeja y metemos la otra y asi hasta que se terminen. Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlos a unas rejillas para que se enfrien del todo.

Para hacer el relleno, ponemos todos los ingredientes en un bowl (preferiblemente de una kitchen aid o algo parecido) y con las barillas mezclamos bien. No os preocupeis si al principio parece algo raro, muy seco, etc cambiara y se quedara como un buttercream. Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla muy ancha y rellenamos un whoopie poniendo otro encima tipo sandwhich.

NOTA 1: No os podreis comer mas de uno, y si lo conseguis sois muy valientes porque llenan un monton!

NOTA 2:  Aqui en UK hay una compañia que vende productos americanos pero el coste a España es de £22.99 que si haceis un pedido majo o si lo haceis entre unas cuantas genial pero para hacerlo por un tarro de marsmallow fluff pues como que no. La tienda es American Sweets. De todas maneras el clasico esta relleno de marshmallow fluff pero hay mas variantes de whoopies que se pueden rellenar de buttercream.
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Wednesday, 5 May 2010

CUPCAKES DE CAFE IRLANDES

Esta semana toco en casa de Auxi. A pesar de los chillidos y pequeñas riñas de nuestras hijas conseguimos hacer estos deliciosos cupcakes de cafe con frosting de Baileys. Creo que sobra decir que estos cupcakes no son aptos para menores pero si un lujo para las fiestas de mayores. No hay palabras para describir el kick que le da el Baileys al buttercream,  sin el frosting el cupcake en si no te dice mucho. Os animamos a que los probeis y nos conteis que os han parecido.

Y sin mas preambulos pasemos a la receta...


CUPCAKES DE CAFE IRLANDES

Ingredientes:
Para los cupcakes:
1 cda de cafe instantaneo
1cda de agua caliente
150g de mantequilla blanda
150g de azucar morena clara
3 huevos medianos
150g de harina de reposteria

Para el frosting:
1cda de cafe instantaneo
1cda agua caliente
250g de azucar glas
125g mantequilla blanda
2-3 cdas de Baileys
Cacao para espolvorear

Metodo:
Precalentar el horno a 190 grados y poner las capsulas de cupcakes en una bandeja de 12 agujeros.

Primero disolvemos el cafe con el agua caliente. En un bowl batimos la mantequilla con el azucar a punto pomada. Echamos los huevos, la harina y el cafe y  seguimos batiendo hasta que este todo mezclado. Dividimos la mezcla entre las capsulas y  metemos en el horno a hornear durante 15-18 minutos o hasta que esten dorados y al pinchar con un palillo salga seco.

Dejamos enfriar en la bandeja cinco minutos antes de sacar a unas rejillas y dejar enfriar completamente.

Para hacer el frosting, disolvemos el cafe con el agua caliente en un bowl, luego tamiza el azucar y echale la mantequilla. Bate hasta que este bien mezclado y añadir el Baileys a vuestro gusto. Mete el icing en una manga pastelera con boquilla grande de estrella y decora cada cupcake y espolvorea con cacao.
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Thursday, 29 April 2010

Cupcakes de chocolate con frosting marmolado








Varias recetas hemos hecho para buscar un buen cupcake de chocolate que sea jugoso y sabroso a la vez. No salian ricos de sabor pero secos o jugosos pero un poco insipidos. Bien pues lo encontramos por fin y aqui os lo dejamos con un frosting algo diferente... Se trata de un ganache de chocolate y dulce de leche haciendo el efecto "marbled".... Esperamos que os guste y que los intenteis....



CHOCOLATE CUPCAKES WITH MARBLED CHOCOLATE AND DULCE DE LECHE FROSTING

Ingredientes para los cupcakes:
215g harina
260g azucar fina 1 cta levadura royal
1/2 cta bicarbonato
1/2 cta sal
125ml agua caliente
50g cacao en polvo
100g mantequilla blanda
125ml agua fria
2 huevos
2 ctas extracto de vainilla

Frosting:
200gr chocolate negro en trocitos
125ml nata
Dulce de leche


Metodo:
Precalentamos el horno a 170 grados. Ponemos cupsulas de cupcakes en los moldes para ellos. En un bowl tamizamos la harina, el bicarbonato, royal y sal. En otro bowl batimos a punto pomada la mantequilla y le añadimos el azucar. Batimos y echamos los huevos uno a uno batiendo segun los echamos despues el extracto de vainilla.

En un cuenco hacemos una pasta con el cacao y el agua caliente. Una vez disuelto echamos el agua fria y removemos para mezclar bien.

Echamos la mitad de la harina en el bowl de la mantequilla y mezclamos. Incorporamos la mitad de la mezcla de chocolate, batimos, la otra mitad de la harina, batimos y la mitad del cacao que nos quedaba. Dividimos entre los moldes llenando 2/3 de las capsulas y metemos al horno durante 25 minutos.

Una vez hechos los sacamos, dejamos que se enfrien 5 minutos en los moldes y despues ponemos sobre rejillas para que terminen de enfriarse del todo antes de decorarlos.

Para hacer el frosting ponemos la nata a calentar en un cazo pequeño. Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos descansar para que las burbujas desaparezcan. Echamos el chocolate y removemos para que se deshaga.

Una vez frio el cupcake cubrimos con el ganache de chocolate y y ponemos 6 gotitas del dulce de leche repartidas por la superficie. Con un palillo haremos el efecto del marbol sin que los colores se unifiquen.

NOTA: La cantidad del ganache que hemos dado no cubrira todos los cupcakes, solo te da una taza. Nosotras solo cubrimos 4 pero hubiera dado para 6. Con las cantidades de los cupcakes hucimos 12 cupcakes y 24 mini cupcakes.
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Friday, 16 April 2010

Magdalenas clasicas de limon y canela

Aqui comenzamos las aventuras, no siempre tan aventuradas, de dos españolas residentes en Londres, amigas por el destino (ya os contaremos) adictas a la reposteria, amazon y libros culinarios. Empezamos con una receta de Xavier Barriga de su libro "Pan" recien adquirido por Auxi en su ultimo viaje a España . Andamos a la busca y captura de las magdalenas que recordamos de nuestra niñez y aunque estas se aproximan, aun no hemos dado con la receta ideal... Seran nuestros hornos? Seran nuestras harinas? No lo sabemos pero aqui no acabara la cosa...

MAGDALENAS CLASICAS DE LIMON Y CANELA ("Pan" Xavier Barriga)

Ingredientes:
125g de huevos (ya, un poco raro... a nosotras nos salieron 1 grande y uno mediano pero pesadlos vosotr@s)
175g azucar (para nuestro gusto le hubiesemos puesto mas, como los 200g)
60ml leche
190ml aceite de girasol
210g harina floja (hemos deducido que es la normal)
5g levadura quimica o impulsor (vamos el Royal de toda la vida)
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limon (Bea aqui puedes utilizar tu cucharita de pizca)

Metodo:

Batimos los huevos y el azucar en un bowl. En un vaso mezclamos la leche con el aceite y lo echamos al bowl batiendo hasta que se incorporen los ingredientes.

En otro bowl poner el impulsor, canela, sal, ralladura de limon y harina, mezclar y echar a la mezcla de liquidos. Batir durante 2-3 minutos, cubrir con un paño y meterlo a la nevera minimo 1 hora (puedes dejarlo toda la noche).

Precalentar el horno a 250 grados y repartir la mezcla (3/4 partes de los moldes de papel para magdalenas) con ayuda de una manga pastelera para ser mas precisos. Rociarlas con azucar y hornear a 210 grados entre 14 y 16 minutos segun el tamaño y el horno.

Dejar enfriar en las rejillas y a comer!


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